Filtreler

Bulunan: 1 Adet 0.000 sn

Kayıt Giriş Tarihi : 21.07.2022 ✕Konu Başlıkları : Ayçiçeği yağı ✕Tür : Makale ✕Yayıncı : İzmir Kâtip Çelebi Ü ... ✕Dergi Adı : İzmir Katip Çelebi Ü ... ✕Dergi Adı : İzmir Katip Çelebi Ü ... ✕Koleksiyon : FAKÜLTELER ✕İlgili Araştırmacılar : DİLEK ONGAN ✕

Koleksiyon [2]

İlgili Araştırmacılar [1]

Ambargo Durumu [1]

Tam Metin [1]

Eser Sahibi [1]

Tür [1]

Yayın Tarihi [1]

Yayıncı [1]

Kayıt Giriş Tarihi [1]

Dergi Sayısı [1]

Yayın Dili [1]

Konu Başlıkları [9]

Dergi Adı [1]

DOÇENT DİLEK ONGANSAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ/BESLENME VE DİYETETİK BÖLÜMÜ/TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ ANABİLİM DALI/

FAKÜLTELERİzmir Katip Çelebi Üniversitesi Kurum Koleksiyonu

Erişime Açık

“Lokma” Kızartma İşlemi Sırasında Palm Olein ve Ayçiçeği Yağının Kızartma Performansının Karşılaştırılması

DİLEK ONGAN

Amaç: İzmir halkının sıklıkla tükettiği lokma tatlısında ve kızartıldığı yağda görülen fiziko-kimyasal değişiklikler sonucu oluşan bileşiklerin miktarının sağlık üzerine olası etkisi hakkında bilgi sahibi olmak halk sağlığı açısından önemlidir. Bu araştırma, İzmir ilinde “lokma” tatlısı yapan bir pastaneden alınan lokma hamurunun, ayçiçeği yağı ve palm olein yağında 8 parti halinde kızartılarak yağların kızartma performanslarının izlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Gereç ve Yöntem: Kızartma performansları açısından yağların serbest yağ asidi (SYA), toplam polar madde (%TPM) miktarı, toplam oks ...Daha fazlası

Makale 2021 İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi2 ( 6 ) , pp. 4 - 55 147 Görüntülenme